De kaart · september
Het menu vanseptember
geschreven op zaterdag 5 september en te eten tot vrijdag 2 oktober. Op zaterdag 3 oktober schrijft de keuken een volledig nieuw menu — wat hieronder staat komt daarna niet meer precies zo terug. Een representatieve indruk van de gangen die u deze maand kunt verwachten.
- Vier gangen
- € 59,50
- High Wine
- € 49,50
- Losse gerechten
- Per gang
Chef’s menu — vier gangen
Vooraf brood van eigen zuurdesem met gezouten roomboter · vegetarisch mogelijk
I
Gamba
Japan · Noordzee
Kort gebrande gamba, dashi van geroosterde kop en schaal, komkommer en een olie van shiso.
II
Coquille
Frankrijk · Japan
Coquille uit de schelp, beurre blanc met yuzu, gepofte prei en een lepel kaviaar van forel.
III
Eend
Nederland · Frankrijk
Op de kroon gebraden eend, jus van de karkassen, knolselderij en een gel van kweepeer.
Een gerecht dat leunt op tijd en techniek — zoals de keuken het deze maand wil serveren.
IV
Dessert van de chef
Italië · Nederland
Wat er die maand rijp en goed is — deze week een crème van verbrande honing, peer en boekweit.
Zaterdag & zondag · middag tot 18.00
High Wine — € 49,50 per persoon
Het chef’s menu in het klein: vier kleine gerechten uit het menu van deze maand, elk met een glas wijn dat we er zelf bij kiezen. Een paar uur aan het water, bij mooi weer op het terras.
- 01Oester, mignonette van rijstazijnMuscadet Sèvre-et-Maine · Loire
- 02Gamba, komkommer, shisoGrüner Veltliner · Wachau
- 03Coquille, beurre blanc, yuzuChablis · Bourgogne
- 04Verbrande honing, peer, boekweitCoteaux du Layon · Loire
Ook alcoholvrij mogelijk, met huisgemaakte kombucha en thee.
Borrelaan de kade
Aperitivo tot 18.00 uur — een glas uit onze wijnlijst en iets kleins uit de keuken, binnen of op het terras. Zolang er plek is, ook zonder reservering.
- Zeeuwse oester per stuk€ 4,50
- Zuurdesembrood met eigen boter€ 5,50
- Oeuf mayonnaise€ 4,50
- Kaasplankje van Daan — vier kazen€ 15,50
- Pierre Robert, kaas met een glas witte port€ 14,00
- Dessert van de dag€ 9,50
Reserveren
Een tafel voor september
- Maandag
- 16.00 – 23.00
- Dinsdag
- 16.00 – 23.00
- Woensdag
- 16.00 – 23.00
- Donderdag
- 16.00 – 23.00
- Vrijdag
- 16.00 – 23.00
- Zaterdag
- 14.00 – 23.00
- Zondag
- 14.00 – 23.00
Allergieën of een dieetwens? Geef het minstens 24 uur van tevoren door, dan past de keuken het menu voor u aan.
Bierkade 24, 1811 NJ Alkmaar · aan het water in het centrum.