Menu van september
Bierkade 24 · Alkmaar · aan het water
Elke eerste zaterdagschrijft de keuken opnieuw.
Geen vaste kaart. Eén menu van vier gangen, deze maand geschreven tussen Japan, Frankrijk, Nederland en Italië — en over vier weken weer weg.
4,8 ★
419 recensies
Chef’s menu
€ 59,50
vier gangen
High Wine
€ 49,50
za & zo, middag
Vanavond
16.00 – 23.00
Bierkade 24
01 — Het idee
Een klein huis aan de Bierkade met een keuken die niet kiest voor één land.
De chef schrijft op de eerste zaterdag van de maand een compleet nieuw menu — vier gangen met de techniek van Japan, de sauzen van Frankrijk, het product van hier en het geduld van Italië. Wat er staat, staat vier weken, en daarna nooit meer precies zo.
Eén menu
Vier gangen voor € 59,50, of losse gerechten als u liever kiest.
Vier weken
Dit menu loopt tot vrijdag 2 oktober. Daarna schrijft de keuken opnieuw.
Aan het water
Binnen aan een handvol tafels, of buiten met de boten langs de kade.
02 — De kaart
september
geschreven op zaterdag 5 september. Te eten als volledig menu of per gang — een indruk van wat er deze maand op staat.
I
Gamba
Japan · Noordzee
Kort gebrande gamba, dashi van geroosterde kop en schaal, komkommer en een olie van shiso.
II
Coquille
Frankrijk · Japan
Coquille uit de schelp, beurre blanc met yuzu, gepofte prei en een lepel kaviaar van forel.
III
Eend
Nederland · Frankrijk
Op de kroon gebraden eend, jus van de karkassen, knolselderij en een gel van kweepeer.
IV
Dessert van de chef
Italië · Nederland
Wat er die maand rijp en goed is — deze week een crème van verbrande honing, peer en boekweit.
Vier gangen € 59,50
Wijnbegeleiding mogelijk · brood van eigen zuurdesem met boter vooraf
03 — Twee kamers
Binnen bij kaarslicht, buiten langs de boten.
Het huis staat met zijn voeten in de gracht. Binnen: warme muren, kaarslicht en een open keuken die u vanaf de meeste tafels ziet werken. Buiten: tafels direct aan de kade, waar het water en de boten het decor zijn.
Geef bij uw reservering gerust uw voorkeur door — bij goed weer is het terras snel vol.
Het wisselende chef’s menu
Vier gangen die er de volgende maand niet meer zijn — steeds een reden om terug te komen.
Het terras aan het water
Eten aan de Bierkade, met de boten en het licht van de gracht ernaast.
De wijnbegeleiding
Een glas gekozen bij elke gang, door mensen die het gerecht kennen.
05 — Aan tafel